Một bếp ăn công nghiệp phục vụ vài nghìn suất mỗi ngày có thể thải ra hàng trăm lít dầu chiên mỗi tháng. Nếu không có cách quản lý rõ ràng, dầu bị đổ xuống cống, bán cho người thu mua không rõ nguồn gốc, hoặc tồn trong bếp gây mùi. Dưới đây là sáu việc bếp ăn và nhà máy nên làm.
1. Tách riêng dầu thải, không đổ xuống cống
Dầu ăn đổ xuống bồn rửa sẽ nguội và đông lại trong đường ống, bám thành mảng làm tắc nghẽn hệ thống thoát nước của nhà máy và khu công nghiệp. Dầu thải cần được gom riêng ngay tại khu chiên, không trộn với nước rửa hay rác thải thực phẩm.
2. Dùng thùng chứa có nắp và dán nhãn
Thùng chứa nên làm bằng nhựa hoặc kim loại chịu dầu, có nắp đậy kín, đặt ở nơi khô ráo, tránh nguồn nhiệt. Dán nhãn "Dầu ăn thải" để nhân viên bếp không dùng nhầm. Bếp sản lượng lớn có thể dùng phuy 200 lít hoặc bồn IBC 1.000 lít để giảm số lần thu gom.
3. Ghi nhận khối lượng phát sinh
Ghi lại lượng dầu thải theo tuần hoặc theo tháng (xem mẫu sổ theo dõi). Số liệu này giúp doanh nghiệp thấy được mức tiêu hao dầu của bếp, đồng thời là căn cứ khi đối chiếu với phiếu cân của đơn vị thu gom.
4. Chọn đơn vị thu gom có hợp đồng và pháp nhân rõ ràng
Đây là bước quan trọng nhất. Dầu thải bán cho người thu mua không rõ nguồn gốc có nguy cơ bị lọc lại và tuồn ngược vào thị trường thực phẩm, một vấn đề báo chí đã nhiều lần phản ánh. Khi chọn đơn vị thu gom (xem checklist 7 điểm), doanh nghiệp nên yêu cầu:
- Giấy đăng ký doanh nghiệp và mã số thuế.
- Hợp đồng ghi rõ dầu thu về chỉ dùng cho mục đích công nghiệp, không đưa trở lại thực phẩm.
- Thông tin về nơi tiếp nhận dầu sau khi thu gom (ví dụ nhà máy sản xuất nhiên liệu sinh học).
5. Lưu chứng từ sau mỗi lần bàn giao
Mỗi lần thu gom nên có phiếu cân hoặc phiếu giao nhận ghi khối lượng, ngày giờ, có chữ ký của đại diện bếp. Cuối kỳ, yêu cầu biên bản bàn giao tổng hợp. Bộ chứng từ này giúp doanh nghiệp trả lời rõ ràng câu hỏi "dầu thải đi đâu" khi có kiểm tra hoặc khi lập báo cáo môi trường.
Cần báo giá thu gom cho bếp của doanh nghiệp? Gọi A. Vương 0983 520 963 hoặc đăng ký khảo sát miễn phí.
6. Phân công người phụ trách
Giao cho một người, thường là bếp trưởng hoặc nhân viên hành chính, làm đầu mối với đơn vị thu gom: hẹn lịch, ký phiếu cân, lưu chứng từ. Khi bếp do nhà thầu suất ăn vận hành, hợp đồng suất ăn nên ghi rõ bên nào chịu trách nhiệm quản lý dầu thải.
Câu hỏi thường gặp
Bếp ăn công nghiệp xử lý dầu ăn thải thế nào cho đúng?
Gom riêng, chứa trong thùng có nắp, ghi nhận khối lượng, giao cho đơn vị thu gom có hợp đồng và lưu chứng từ mỗi lần bàn giao.
Có được đổ dầu ăn thải xuống cống không?
Không nên. Dầu đông lại làm tắc đường ống, quá tải bể tách mỡ và gây ô nhiễm nguồn nước.
